Choux těsto: Dutý zázrak pro sladké i slané náplně

Choux, známé také jako pařížské těsto nebo odpalované těsto, je lehké, vzdušné a víceúčelové těsto používané v různých francouzských dezertech a pečivu. Tento druh těsta se vyznačuje tím, že při pečení nabývá na objemu a vytváří dutý vnitřek, který může být plněn sladkými nebo slanými náplněmi.

Choux těsto je lehké a vzdušné díky vysokému obsahu vody, která při pečení vytváří páru a způsobuje, že těsto nabývá na objemu. Při správném pečení těsto vytváří dutý prostor, který lze naplnit různými náplněmi. Choux těsto může být použito jak pro sladké, tak pro slané pokrmy.

Mistrovské francouzské pečivo: Choux těsto

Příprava choux těsta

Zákaldní choux těsto se připravuje stejným způsobem pro sladké i slané varianty pokrmu.

Ingredience:

voda nebo mléko
máslo
mouka
vejce
sůl
cukr (pouze pro sladké verze)

Postup:

V hrnci přivedeme k varu vodu (nebo mléko), máslo, sůl a cukr (pokud připravujeme sladkou verzi). Jakmile směs začne vařit, přidáme najednou všechnu mouku a rychle mícháme, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce a nevytvoří hladkou hmotu.

Těsto necháme mírně vychladnout. Poté postupně přidáváme vejce, jedno po druhém, a každé důkladně zapracujeme do těsta, dokud není hladké a lesklé. Postupné přidávání vajec umožní lépe kontrolovat konzistenci těsta.

Pomocí cukrářského sáčku nebo lžičky tvoříme malé hromádky těsta na plechu vyloženém pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180-200°C, dokud není těsto zlatavé a křupavé. Neotvírejte troubu během pečení! Náhlý pokles teploty může způsobit, že těsto spadne a nebude mít správnou strukturu.

Tip: Začněte pečení při vyšší teplotě (např. 200°C), aby těsto rychle nabylo na objemu, a poté snižte teplotu (např. na 180°C), aby se vnitřek propekl a těsto zůstalo křupavé.

Choux těsto s pomocí robota Ankarsrum

Choux těsto je základem pro mnoho klasických francouzských dezertů a pečiva, a přestože může vyžadovat trochu praxe, výsledek stojí za to.

Práci s těstem velmi usnadní kvalitní kuchyňský robot. Jedním takovým je například kuchyňský robot Ankarsrum, který vyniká svou funkčností a variabilitou a v domácnostech se stává ústředním prvkem každé kuchyně.

Choux těsto a Ankarsrum: Ideální kombinace pro každou kuchyň

Choux na sladko

Profiteroles: Malé kuličky z choux těsta, plněné šlehačkou, zmrzlinou nebo krémem a často polévané čokoládovou polevou.
Éclairs: Podlouhlé pečivo plněné krémem a polévané polevou, obvykle čokoládovou.
Croquembouche: Tradiční francouzský dezert složený z profiteroles, skládaných do tvaru kužele a spojovaných karamelem.
Choux à la crème: Tradiční krémové pečivo plněné šlehačkou nebo cukrářským krémem.

Choux na slano

Gougères: Choux těsto smíchané se sýrem (např. gruyère) a pečené do zlatova, často podávané jako předkrm nebo pochoutka k vínu.
Slané plněné choux: Malé kuličky těsta plněné slanými náplněmi, jako jsou sýrové nebo masové krémy, paštiky nebo rybí pěny.

Náš tip: Vyzkoušejte tyto Lahodné jednohubky Petit Choux.