Domácí trvanlivé potraviny a jak je co nejlépe využít

Připravte si jednoduše zdravé trvanlivé potraviny v pohodlí svého domova.

Trvanlivé potraviny jsou často spojovány s nezdravými konzervanty a nevalnou výživovou hodnotou. Pokud se ovšem zaměříme na léty ověřené způsoby uchovávání potravin, které využívají přirozené konzervanty, dostaneme potraviny, které nejenže vydrží po dlouhou dobu, ale také podpoří naše zdraví a fyzickou kondici. Navíc nyní můžeme vše zvládnout v pohodlí svého domova a mnohem jednodušeji, než to dělávali naši předci.

Uchovávání potravin bylo vždy důležité pro přečkání měsíců bez úrody. V dnešní době tento problém nemáme, nicméně se potýkáme s jinými závažnými tématy jako je plýtvání potravin, vyčerpané zdroje nebo konzumní a globální způsob života se všemi riziky, které přináší. Je na nás, abychom se opět stali co nejvíce soběstačnými, využívali co nejvíce lokální zdroje a s potravinami zacházeli vědomě.

Nejvhodnějším způsobem, jak připravit vždy dokonale usušené potraviny, je použít kvalitní sušičku potravin. Moderní sušičky suší rovnoměrně, protože teplý vzduch nevychází ze spodu (jako je tomu u levných kulatých sušiček) a není tedy třeba přeskládávat sušící tácy nebo obracet jednotlivé potraviny. Např. revoluční sušička potravin Yden navíc ještě kromě klasického horkovzdušného sušení (jako ve stínu) disponuje infračerveným sušením (jako na slunci). Maximální výhodou je také čidlo vlhkosti, které umožňuje plnou automatizaci sušení, protože samo podle vlhkosti potravin určí ideální teplotu a čas sušení, aby byl výsledek vždy dokonalý.

Kvalitní sušička potravin kromě ovoce a zeleniny pochopitelně bravurně zvládne také sušení hub, sušeného masa (jerky), sušených (nepečených) krekrů ze semínek a vlákniny atd.

Infračervenou sušičku Yden, která simuluje sluneční záření i v zimě, využijeme po celý rok, a proto patří mezi nejužitečnější domácí přístroje pro zpracování sezónních surovin, přebytků úrody a vytváření trvanlivých zásob potravin.

Co lze sušit a jak to využijeme?

• Bylinky - kořenící směsi, domácí léčivé čaje, relaxační a ozdravné koupele, vlasové přelivy, bylinné oleje k aromaterapeutickým masážím nebo k ochucování jídel
• Houby - omáčky, polévky, kořenící směsi.
• Zelenina - slané chipsy, polévky, instantní polévky, kořenící směsi, sušené placky, krekry se semínky, k naložení do oleje, domácí bujón.
• Ovoce - ovoce do snídaňových misek a sladkých receptů, ovocné rolky a sušené kůže, cereální tyčinky s ořechy, ovocná mouka (např. z banánu).
• Semínka a ořechy - po namáčení pro jejich aktivaci.
• Kvašení - sušičku lze díky nastavitelné teplotě použít také k výrobě domácího jogurtu - množení jogurtových bakterií, nebo při pečení pečiva - vzejití kvásku. 
•  Těstoviny - sušení čerstvých těstovin.
•  Maso - jemné plátky libového hovězího či jiného vhodného masa (jerky).

Inspirujte se přípravou domácích kořenících směsích zde.

Z klasické mouky si doma lehce připravíte vlastní chleba, housky, žemle, rohlíky, tortilly, naan, indickou plněnou placku aloo paratha, chapati, čerstvé těstoviny, noky a další oblíbené recepty. Výroba čerstvé vlastní mouky je kromě její vyšší výživné hodnotě také výhodná z důvodu skladování - vyhnete se výskytu potravinových molů a dalších škůdců, kteří mohou zničit všechny vaše zásoby.

Jak lze využít tyto suroviny?

● Ořechy - rostlinná mléka, slaná a sladká másla, ořechová smetana a krémy do dortů, rozemleté k přípravě dortových korpusů, raw a jiných sladkých receptů, slané pomazánky, ořechový bešamel, ořechové sýry, omáčky a pesta na těstoviny, domácí granola (spolu s ovesnými vločkami a sušeným ovocem), cereální tyčinky, surovina do smoothies, domácí zmrzlina.

● Semínka - surovina do sušených placek, pečeného pečiva, snídaňových misek a smoothies, pesta, příprava výživné mouky, klíčení, náhražka vajec a pojivo (např. chia a lněná semínka), příprava sladkých receptů. 

● Zrniny - ovesné vločky ke snídani nebo třeba k přípravě karbanátků, příprava mouky,  klíčení (např. ječmen), kaše, zapečené nákypy (jáhly, pohanka, rýže, quinoa, amarant) atd.

● Luštěniny - omáčky, polévky, pomazánky, karbanátky, rostlinná sekaná, bezlepková mouka pro zahušťování polévek nebo k přípravě placek (farinata, papadum), klíčení vhodných druhů (mungo).

Co lze ve fermentoru připravit?

• Řecký jogurt plný bílkovin - pro vydatnou svačinu, surovina do smoothies, koktejlů, lasí a pomazánek, pro přípravu muffinů, lívanců, tzatziky, dresinků, dipů a indického chleba naan
• Čerstvý sýr - lze dochutit bylinkami, kořením, ořechy, medem, připravit jej můžeme také z bio kozího a ovčího mléka
• Kvašenou zeleninu a ovoce - uchování zeleniny jako je zelí, řepa, lilek, chřest, okurky, paprika, zázvor, česnekové stonky, apod., příprava asijských receptů jako je kimchi, ovocné kompoty na zimní období.
• Sirupy s enzymy - ideální pro zpracování nadměrné úrody ovoce - k ochucení nápojů, zmrzlin a dezertů.
• Ocet - ochucování salátů ovocnými octy (např. mandarinkovým, banánovým, fíkovým, borůvkovým nebo malinovým octem), jablečný ocet pro oplachování vlasů a eko čistící produkty.
• Ovocné víno - ovocná vína nejen z hroznů, ale také z třešní, granátového jablka, rynglí a tropického ovoce.

Jaké potraviny lze zavařovat?

• Ovoce - marmelády, džemy, čatní, omáčky, kompoty.
• Zelenina - nakládaná zelenina ve sladkokyselém nálevu, soli, oleji nebo vlastní šťávě, omáčky, kečupy, polévky, čalamády, dipy, pomazánky, britské piccalilli, atd.
• Houby - ve sladkokyselém nálevu nebo oleji.
• Bylinky a koření - jako nedílná součást zavařené zeleniny a hub.
• Maso a masové “konzervy” - pomazánky, paštiky, hotová jídla.

Čistá a zdravá voda

Pokud mluvíme o zásobách a šetrném využívání přírodních zdrojů, je nezbytné zmínit kvalitní pitnou vodu. Zásobu pitné vody budeme potřebovat nejen při odstávkách vody a případných živelných katastrofách, ale také při cestování, stanování a na chalupě. V nejlepším případě bychom se měli vyhnout nakupování jednorázových plastových lahví, protože jejich výroba, distribuce a likvidace neúměrně zatěžují životní prostředí. Navíc jsou velmi nevýhodné z hlediska ceny. 

Čistou vodu můžeme jednoduše získat pomocí gravitačního vodního filtru, který nejen že funguje bez elektřiny a napojení na tlakovou vodu, ale také je přenosný.