Japonský kuchyňský nůž - přímý potomek samurajského meče

Nože japonského typu jsou dokonalým spojením legendárních tradic minulosti a špičkových technologií budoucnosti. Japonská kultura, náboženství a zvyky jsou z velké části připisovány zbraním. Výroba zbraní zde byla vždy respektovaným a velmi žádaným řemeslem, privilegované informace a tajemství výroby byly předávány v každé rodině z generace na generaci, čímž se toto řemeslo stalo součástí filozofie a kultu země.

Vysoká konkurence mezi mistry vyžadovala neustálé zlepšování a modernizaci výroby nožů i nožů jako takových. Výsledkem je, že katana, wakizashi, tati a tanto a mnoho dalších typů dokonalých japonských zbraní se díky svým bezkonkurenčním vlastnostem proslavily po celém světě. 

V momentě, kdy se samurajská epocha stala historií a nošení mečů bylo zakázáno, výrobní techniky vylepšované po celá staletí neupadly v zapomnění, profesionální mistři byli úspěšní ve využití nashromážděných zkušeností a znalostí pro výrobu kuchyňských nožů.

Takový vzor kvality, ostrosti a trvanlivosti nemohl ujít pozornosti jak šéfkuchařů, tak výrobců nožů z dalších zemí. V současné době existuje několik společností, které se specializují na výrobu nožů japonského typu používaných pro speciální účely. Mezi tyto společnosti se řadí také výrobce nožů zn. Samura. Nože japonského typu jsou široce používány jak v profesionálních kuchyních, tak i amatérskými gastrology, a to nejen pro přípravu národních jídel, pro které byly původně určeny.

Existuje jen málo lidí, kteří nikdy neslyšeli o slavném santoku - užitkovém noži, který dokonale krájí, porcuje a seká téměř všechny produkty. Nebo nakiri - ideální nástroj pro práci s jakoukoli zeleninou. Nebo nože deba jež jsou stejně nezbytné pro správné porcování ryb jako nože yanagiba pro přípravu sushi, sashimi nebo krájení surovin na tenounké plátky.