Lepek v pšenici, ječmeni a žitu

Lepek, také známý jako gluten, je směs bílkovin nacházející se v některých obilovinách, zejména v pšenici, ječmeni a žitu. Hlavními složkami lepku jsou gliadin a glutenin, které přispívají k pružnosti a lepkavosti těsta, což je klíčové pro pečení.

Lepek dává těstu pružnost a schopnost držet tvar, což je důležité při pečení chleba a pečiva. Lepek pomáhá spojit ingredience dohromady. Přispívá k měkké a nadýchané struktuře pečiva.

V čem je obsažen lepek

Pečivo: Chléb, koláče, sušenky a jiné pečivo
Těstoviny: Většina těstovin obsahuje lepek
Zpracované potraviny: Některé omáčky, polévky a masové výrobky mohou obsahovat lepek jako zahušťovadlo nebo stabilizátor.

Co obsahuje lepek? Pečivo, těstoviny a zpracované potraviny

Problémy spojené s lepkem

Alergická reakce na bílkoviny obsažené v pšenici, včetně lepku. Může způsobit kožní vyrážky, dýchací problémy a zažívací potíže. Diagnostika zahrnuje kožní testy a krevní testy na specifické alergeny. Léčba zahrnuje vyhýbání se pšenici.

Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku způsobuje poškození tenkého střeva. Diagnostika zahrnuje krevní testy na specifické protilátky a potvrzení pomocí biopsie tenkého střeva. Lidé s celiakií musí dodržovat přísnou bezlepkovou dietu.

Ne-celiakální glutenová citlivost je stav, kdy lidé mají příznaky podobné celiakii (jako jsou zažívací problémy a únava), ale nemají poškození střev ani protilátky typické pro celiakii. Diagnostika je obtížnější a obvykle se stanoví na základě vylučovací diety a sledování příznaků. Léčbou je také bezlepková dieta.

Pokud tedy máte podezření, že máte problémy s lepkem, je důležité konzultovat se zdravotním odborníkem, který může provést odpovídající testy a poskytnout rady ohledně stravy a léčby.

Bezlepková strava

Mezi povolené potraviny patří rýže, kukuřice, brambory, quinoa, pohanka, amarant, proso, čirok, a produkty z těchto surovin. Existuje také mnoho bezlepkových variant tradičních potravin, jako jsou bezlepkové chleby, těstoviny, pečivo a cereálie.

Náš tip: Vyrobte si bezlepkovou mouku pro přípravu bezlepkového pečiva sami doma z pohanky, rýže či kukuřice prostřednictvím mlýnku Waldner Biotech.