Na co se používá nůž typu Santoku?

Navzdory jeho původu není v Japonsku označován jako tradiční nůž. Základem stravy obyvatel Země vycházejícího slunce je rýže, ryby a zelenina. Pro každou z těchto potravin Japonci vynalezli obrovské množství nejrozmanitějších nástrojů, které po dlouhou dobu existovaly a úspěšně se používají dodnes.

V momentě, kdy se v Japonsku rozšířila konzumace masa, bylo jasné, že žádný z původních nástrojů není vhodný ke zpracování takové potraviny. Silný a podnikavý národ ale dlouho nelenil a výzvě se postavil čelem. Tak vznikl nůž japonského typu Santoku.

Předpokládá se, že původním vzorem byl tradiční francouzský nůž na zpracování hovězího masa. Ten byl následně upraven podle japonského standardu pravého nože a také podle potřeby použití při vaření národních jídel.

Výsledek byl prostě ohromující: dnes je Santoku považován za jeden z nejvšestrannějších a multifunkčních kuchyňských nožů a úspěšně se používá nejen v Japonsku, ale také po celém světě.

Tradiční nože japonského typu disponují jedním charakteristickým rysem - je jím jednostranné ostření čepele uzpůsobené pro manipulaci v pravé nebo levé ruce. Bez potřebných zkušeností však používání takového nože způsobuje určité potíže, proto je nůž Santoku přizpůsoben evropským zvyklostem a je nabroušen z obou stran čepele. 

Jaké jsou charakteristické vlastnosti tohoto nože, jeho zvláštnosti a proč jej vlastně potřebujeme v kuchyni? Pojďte to s námi zjistit!

Na co je dobrý nůž Santoku - z pohledu designu

Ještě předtím, než se podíváme na důvody, proč každý z nás potřebuje nůž Santoku ve své kuchyni, zaměříme se na jeho vlastnosti a nejvýraznější rozdíly od ostatních multifunkčních nožů

Často si můžete všimnout, že čepel nad řeznou hranou disponuje oválnými drážkami. Je to z toho důvodu, že běžné široké nože s hladkou čepelí inklinují k přichytávání potravin během krájení. Oválné drážky naproti tomu zlehčují čepel a zároveň fungují jako vzduchové bubliny, které zamezují přilepování potravin na čepel nože během krájení. 

A teď se pojďme podívat na to, k čemu se tento nůž používá.

Na co je užitečný nůž Santoku ve vaší domácnosti i profesionální kuchyni?

Bylo by naivní myslet si, že nůž Santoku využijeme v naší kuchyni jen na “tři dobré věci”. Ve skutečnosti je těchto činností mnohem více, protože nůž Santoku je univerzální nůž - neexistuje mnoho kuchyňských prací, které by nezvládl. 

Navzdory skutečnosti, že byl tento nůž původně vymyšlen na zpracování masa, poradí si hravě i s mnoha dalšími potravinami. Dokáže nejen krájet, ale i mnohem víc.

Jednoduše úchvatná funkčnost, která se skrývá pouze v jednom noži je prakticky nesrovnatelná s ostatními typy nožů. Jediný nůž, u kterého je možné najít podobné vlastnosti je šéfkuchařský nůž evropského typu. Oba dva se však rozlišují ve svých výhodách.  Zjistěte sami, jak se pracuje s profesionálním japonským nožem a přidejte nůž Santoku do své sbírky kuchyňských nožů.