Tofu: Oblíbený sójový pokrm v mnoha asijských kuchyních

Tofu, také známé jako sójový tvaroh, je potravina vyrobená ze sraženého sójového mléka, které je lisováno do pevného bloku a následně ochlazeno. Tofu pochází z Číny a je základní složkou mnoha asijských kuchyní, zejména čínské, japonské, korejské a vietnamské. Je oblíbené pro svou všestrannost, výživovou hodnotu a schopnost absorbovat chutě. 

Tofu je také skvělou volbou pro vegetariány a vegany, kteří hledají kvalitní zdroj rostlinných bílkovin.

Jak se tofu vyrábí?

1. Výroba sójového mléka: Celé sójové boby se namočí do vody, rozemelou a uvaří. Poté se směs filtruje, aby se získalo sójové mléko.
2. Sražení sójového mléka: K sójovému mléku se přidá koagulant (obvykle síran vápenatý, chlorid hořečnatý nebo citronová šťáva), který způsobí sražení mléka do pevných kousků.
3. Lisování: Sražené sójové mléko se lisuje do pevných bloků tofu. Lisování může být kratší nebo delší, čímž se získává tofu různých konzistencí.
4. Chlazení a skladování: Hotové tofu se ochladí a uchovává se ve vodě, aby zůstalo čerstvé.

Náš tip: Tofu si můžete vyzkoušet vyrobit sami doma. A to díky přístroji NutraMilk, se kterým pohodlně vyrobíte i rostlinná másla a mléka. Podrobný návod, jak si připravit domácí tofu, naleznete zde.

• Extra pevné tofu (extra firm tofu): Nejpevnější druh tofu s nejnižším obsahem vody. Používá se v pokrmech, kde je potřeba, aby tofu udrželo svůj tvar, například ve stir-fry nebo jako náhrada masa. Tofu se může nakrájet na kostky nebo plátky, marinovat a smažit do zlatova.

Výživové hodnoty tofu a jeho zdravotní přínosy

Tofu je výživné a poskytuje řadu zdravotních přínosů. Tofu je bohaté na rostlinné bílkoviny, což je důležité pro růst a opravu tkání. Má nízký obsah kalorií, což v kombinaci s vysokým obsahem bílkovin pomáhá udržovat sytost a může tak podpořit hubnutí. Obsahuje málo nasycených tuků a žádný cholesterol, což podporuje zdraví srdce.

Tofu je také dobrým zdrojem vápníku a železa, zejména pokud je sráženo síranem vápenatým. Vysoký obsah vápníku podporuje zdraví kostí a může pomoci předcházet osteoporóze. Dále obsahuje isoflavony, které mají antioxidační vlastnosti a mohou mít pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému a hormonální rovnováhu.

Tofu je všestranná a výživná potravina, která může být snadno začleněna do různých pokrmů. Jeho schopnost absorbovat chutě a různé textury ho činí ideální volbou pro širokou škálu kulinářských aplikací.